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【云吞面】馄饨、面条这样做,省力又健康!(5/6)
制面: ❶ 取300克面粉、160克鸡蛋液、3克盐倒入厨师机面缸,开中档搅拌成团,覆上湿布醒发20分钟; ❷ 取出面团搓成条状压扁,撒少许干面粉,用压面机反复压到表面光滑,用切面机切成面条,撒上干粉抖匀,盖上干布备用。
制云吞皮: ❶ 取250克面粉、125克鸡蛋清、3克枧水倒入厨师机面缸,开中档搅拌成团,覆上湿布醒发10分钟; ❷ 取出面团用压面机压到最薄,切成大小80毫米,厚3毫米的正方形,撒上干粉抖匀,盖上干布备用。
制云吞馅: ❶ 取250克猪肉用绞肉机打成肉糜,放入对切的100克鲜虾仁、3克盐、6克糖、2克鸡粉、6克生粉、1克料酒、1克猪油、 1克麻油和适量姜末、葱末,同方向搅拌至起胶,移入冰箱冷藏定型。
包云吞: ❶ 将云吞皮放在左手掌心,挑一些猪肉馅,中间放一粒虾仁; ❷ 用手沾一些水蘸在云吞皮两边,对折粘好,放在右手虎口慢慢的推,推过来,然后压紧,形成金鱼状。
熬高汤: ❶ 3根猪大骨、2对鸡翅膀焯水洗净; ❷ 热锅起油下姜片爆香,放入30克虾干、猪大骨、鸡翅膀炒至金黄盛出; ❸ 炒料移入沸水锅中,加入3只烘香的大地鱼干、30克虾皮、少许虾籽,烧开转小火熬3~5小时。
煮云吞面: ❶ 面条下沸水锅,用筷子稍微搅拌,煮熟捞出过冷水,放入锅里回热,倒入碗中; ❷ 云吞下锅煮3~5分钟左右浮起捞出倒入碗中; ❸ 碗里浇入汤底,放上适量韭黄、猪油即可 。