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摩卡咸奶油蛋糕卷——海氏厨师机HM740测评报告(27/28)
准备工作：海氏HM740厨师机一台。
28*28cm烤盘一个。内放合试的硅胶垫。如没有可和我一样放油纸，但效果不如硅胶垫好。
热水冲开可可粉和咖啡粉，冷却备用。此为摩卡糊。
将摩卡糊倒入盆内，加入植物油。
滴几滴香草精。
筛入面粉。
搅拌成湿软的面团。
分离鸡蛋，将蛋白放入无油无水的打蛋盆内。
蛋黄加入摩卡面团糊内，搅拌成顺畅的面糊。
用厨师师打发蛋白，打出大气泡时下第一次糖。
泡沫变细腻时下入第二次糖。
提起打蛋器，蛋白会流回盆子里时倒入剩余的糖，直到打到湿性发泡。
挖一勺蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀。
再倒回蛋白霜内。
搅拌均匀。
倒入铺好油纸的烤盘上，向四角倾斜使之均匀，再震出大气泡。
放入烤箱内180度，20分钟。（可根据自己烤箱脾气调节温度）
出炉后震出热气，马上脱模，倒扣在晾网上。趁热轻轻撕掉底部油纸，再回去，防止水份流失。
等待蛋糕冷却时来做摩卡咸奶油。
将所有原料加入淡奶油中。（打奶油盆放入水箱中冷藏20分钟更好。）用厨师机低速打发。
直到非常结实（卷奶油卷最好打硬一些，这样会好卷）
再取一张新的油纸，将蛋糕胚再翻回来，斜切掉前后边缘。
抹上奶油。（从前2cm后开始奶油增厚，橡胶刮刀所在的位置6、7cm时达到最高峰，后面的逐渐减少，如同一个中间凸起的小山丘。）
借助擀面杖提起油纸卷蛋糕，一点点往前卷。卷完最后用双手将蛋糕卷捋平。最后将蛋糕全部卷好。
冷藏定型半小时，切块，装盘。
美味的蛋糕卷就大功造成了。
再配上摩卡咖啡，非常完美的下午茶马上开始。
本次用到的是这个刀头。