南瓜洗净去瓤，削去外皮。
尽量选择色泽变得金黄的老南瓜，水分含量少，口感也更粉糯香甜。
烧一锅水，水开后倒入焯烫约3分钟。
南瓜焯水一方面有助于定型，同时减少后面翻炒的时间，减少糊锅的几率，而且更容易入味。不过要注意焯烫的时间不能太久，煮到刚刚断生，可以用筷子夹起但又有一点软的状态即可，太软的话在后面翻炒过程中会变成一摊南瓜糊糊。
舀出沥干待用。
水分要充分沥干，在后面翻炒时才更容易裹上蛋黄。
热锅少油，倒入咸蛋黄小火翻炒。
注意翻炒的全程要用小火，以免糊锅。
继续小火炒至南瓜条均匀裹上咸蛋黄，即可出锅。
普通锅做的话，注意翻炒的时间不要太久，以免南瓜变软烂糊底。
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