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生日蛋糕(2/17)
6寸蛋糕胚食材: 低筋面粉50g+鸡蛋(约4个)蛋白80g/蛋黄50g+糖60g+色拉油35g+牛奶40g+白醋或者柠檬几滴 装饰食材: 1.【奶油】淡奶油250ml+糖少许 2.【水果】少许 3.【奥利奥碎】少许
第一步:所有器皿确保无水无油,蛋白蛋黄分离,蛋白保鲜膜盖好冰箱冷藏。(蛋白内一定不能混合蛋黄否则影响蛋白打发)
第二步:蛋黄+色拉油+奶油(搅拌)
第三步:筛入低筋面粉继续搅拌
第四步:搅拌均匀保鲜膜盖好以免水份流失。 【预热烤箱,上下火160℃】
第五步:开始打发蛋白,将蛋清从冰箱里取出,挤进几滴柠檬汁或白醋(去腥),先低速将蛋清打散。 打散后转三档高速,蛋白开始发泡。等到透明的蛋白打发至白色之后,加入1/3细砂糖。继续开三档高速打发,一直打发到提起形成尖勾的发泡程度。加入剩下1/2的细砂糖,高速打发,一边转动打蛋器,一边打发到再次出现尖勾,注意蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去。
第六步:提起打蛋器,盆子里打蛋头提起的地方有两个尖尖角不会弯曲,倒扣盆子也不会流动。拨开蛋白霜,内外组织细腻,并且状态统一。
第七步:取三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆里,采用翻拌或者切拌的手法混合均匀。
第八步:将混合面糊倒入蛋白霜里,用翻炒手法搅拌。
第九步:蛋盆离模具大概15厘米高倒入拌匀的面糊,这样能使里面的大气泡自动消除。
第十步:倒进去之后用刮刀稍微抹平,然后震动模具,把里面的大气泡震出来。
第十一步:上下火160度,中下层,烤大概28分钟。 (烤好的戚风拿出来之后要在桌子上空15~20厘米高度摔下去,一两下就好。这样做是为了把蛋糕里面多余的热气给震出来,倒扣至完全放凉再脱模。)
第十二步:淡奶油一瓶(250ml)+糖(依据个人口味选择,分三次加入糖打发奶油,可参考蛋白打发步骤)
装饰: 淡奶油一瓶(250ML)+糖少许打发,涂抹蛋糕胚表面。
装饰: 将奥利奥撵碎,筛入奶油表面装饰 依据个人口味添加适当水果装饰表面
成品
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