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客家小炒——居家精致小炒，此菜必不可少！(3/24)
一条新鲜的大鱿鱼。
将鱿鱼去眼嘴，去内脏，去皮，洗净，将鱿鱼板和鱿鱼头分开，鱿鱼头留出做别的菜品可用。
将鱿鱼板切成宽0.7-0.8厘米，长6厘米左右的长条。
放畚箕中置于通风阳光充足处晾干。
准备好食材。里脊肉在微冻的时候切丝。喜欢吃五花肉的友友们也可以换成五花肉。
将鱿鱼干用温水泡发，不要选泡得太软的，有嚼劲才香。
将香干切条。
芹菜摘叶洗净切寸段。
干辣椒切丝。
肉丝中加1勺料酒，一点十三香粉，1勺味极鲜酱油和1勺玉米淀粉。
抓拌均匀，腌制10分钟入味。
锅中适量油（比平时炒菜量稍微多一些），烧至7成热，下入腌好的肉丝。
用铲子快速滑散，翻炒均匀，肉一变色即快速起锅，控油备用。
将炒好的肉丝先盛出备用。
锅中留底油，下入芹菜段翻炒。
将芹菜翻炒变色后加入泡发的鱿鱼翻炒均匀。
再下入香干和干辣椒翻炒均匀。
加入适量的味极鲜酱油。
加入适量的盐和鸡精。
再加入炒好的肉丝翻炒。
最后加入一丢丢的白糖提鲜，翻炒均匀。
出锅装盘。
成品。
成品。