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土豆牛肉煲仔饭(5/6)
先把牛肉用冷水浸泡一个小时,把血水泡出来,再用水洗净。把洗净的牛肉和姜片放入冷水锅中,水开后焯煮两分钟捞出,再用冷水将牛肉上的浮沫冲洗干净后备用。
在泡牛肉的同时,可以选取长粒型香米用水浸泡一个小时,让米粒吸收水分,自然泡发。尽量选用有把手的砂锅,在砂锅内,涂上一层薄薄的猪油,将泡好的米,放置于砂锅内,倒入与米的比例1:1.5的水,大概没过米的5至6毫米。再到入一点玉米油(不要用菜籽油,味道较重)。 将砂锅放置在炉灶上,大火煮开,再改成小火闷煮8-10分钟。关火,不要揭开盖子,让它继续闷一下。(砂锅保温性比较好,此时米饭已经8成熟了)
准备好卤牛肉的材料。八角,干辣椒,花椒,大葱,生姜,冰糖,香叶,香果,陈皮,桂皮,盐,生抽,老抽,料酒,白酒。
将配料放置锅中,加入适量的水中烧开,放入牛肉大火煮5分钟,然后改小火煮50分钟。(看你买的牛肉大小来决定煮的时间)一般用筷子能插入肉中就差不多了。可以削一个土豆放入锅中一起煮,土豆只需要煮30分钟左右,如果觉得土豆不够入味,可以改成块状再煮。牛肉煮好后,捞出晾凉,逆纹切片。
将切好的牛肉、土豆码在准备好的砂锅饭上,打入一个鸡蛋,加入菜心,在砂锅边缘的一圈淋上玉米油。盖上锅盖,用小火继续闷煮3-5分钟,一定要注意火候,闻气味,不要让砂锅的锅巴糊了。时间到了以后,关火,再闷一会就可以揭盖子了。
调一碗简单的煲仔汁,少许冰糖,生抽,耗油,香油和适量清水,最后淋在菜上。一碗酥脆,喷香的煲仔饭就这样做好了!希望大家喜欢。