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滇式云腿月饼(9/10)
220g火腿泡入清水半天以上脱盐。
火腿绞成粗肉馅或切丁,蒸熟。放入白糖100g、白酒1g,拌匀放冰箱腌制过夜。(这步忘拍)
90g低筋粉小火翻炒至微焦黄,和腌制好的火腿馅和匀。如果火腿全瘦,需加15g猪油,和出来的馅软硬度正合适;我选的带肥肉的火腿,蒸好后油比较多,就不能加猪油了,而且在加入低粉后仍比较软,需放冰箱冷冻室帮助成形,以便搓成圆球。
馅放冰箱的时间用来制饼皮,将所有饼皮材料揉成光滑面团,盖上保鲜膜醒发半小时。我家里没有蜂蜜了,用糖桂花代替,面团上还能看到桂花。 注:因各种蜂蜜的干湿状态不同,加入面粉的水量在40-50克之间,让面团达到类似包子面团的软硬程度就行。
饼皮面团平均分成约22g左右的小剂子,搓圆待用
火腿馅团16g左右园子
一个面团用手压扁或擀面杖擀扁,馅放上去
用虎口慢慢把面皮合拢包住馅,面皮不能粘上馅,否则会烤糊不好吃。成功的关键是面皮揉得够匀也够软,馅冻得比较硬,包的时候不会塌也不会粘手。
烤盘210度预热,烤25分钟。
一共16个,刚出炉特别酥。这次可能是中途时间没烤够又加了时间,表皮上色不均匀。