买回的五花肉不要清洗，不要沾水，把铁锅（空锅）烧的很烫后把肉皮贴锅里烧烫。这一步是为了去除肉皮上的细毛和去除猪肉腥味。
煮熟后的猪肉趁热在猪皮上涂抹老抽和蜂蜜的混合物。涂抹均匀稍微放置一段时间，中间可以再涂抹一次老抽蜂蜜混合液。下油锅之前可以用厨房纸吸干猪肉表皮的水分，这样煎皮的时候油不会迸得那么厉害。
然后锅里放油，（不需要太多，大概放炒一盘青菜需要的油量即可，毕竟炸过猪皮表面的油也不会再用了，所以多了可惜，油少还可以减少炸猪皮时迸油），油烧热后把猪皮朝下放油里煎，最好盖一个透明锅盖，用转动锅的方式慢慢煎，这一步没拍照，皮煎成金黄色即可，有点焦黄也没关系。
煎好皮的猪肉切片（稍微厚一点），皮朝下一块块整齐码放在陶碗里，把之前抹皮用剩下的老抽每碗浇两小勺。
四川内江一带的酸菜都是挽成一把一把的，把酸菜切碎，越碎越好。
切碎的酸菜放盆里，加入姜米、一勺花椒面、6小勺生抽。具体用量根据肉的多少增减哦！把它们混合均匀。
把混合均匀的酸菜码放在猪肉上。入蒸锅中小火蒸一个半小时。蒸好的烧白不要马上吃，最好放一晚上，第二天中午再回锅蒸半小时，这样比较入味。一次可以多做些，放凉后用保鲜膜包好放冰箱冷冻室，要吃的时候拿出来解冻后复蒸半小时食用。
要吃的时候用一个盘子扣在碗上反转就会肉皮朝上了。现在要做的就是多煮点米饭开吃。
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