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波兰种吐司(玉米油版)(2/19)
1. 首先制作波兰种,提前一天制作,将波兰种材料混合,放冰箱冷藏发酵一夜
2.扒开是蜂窝状
3.将主面团材料按顺序放入面包桶,将波兰种也一起放入
4.一个揉面程序后加入盐
5.揉至可以拉出薄而韧的手套膜
6.放温暖处进行发酵
手指蘸粉戳洞不塌陷,不回缩就发好了
排气后平均分成3份,盖保鲜膜松弛20分钟
取一份面团擀成椭圆
卷起来,盖保鲜膜松弛20分钟
进行第二次擀卷
圈数不要超过2圈半为宜
摆入模具
放烤箱进行二发
发酵至7.8分满,表面刷一层蛋液,放入预热好的烤箱,150度烤40分钟,中途注意上色情况及时加盖锡纸
出炉后立马脱模,晾至手温后装保鲜袋密封保存
成品
成品
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