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拉丝麻薯咸甜酥(17/18)
将水油皮所有材料倒入和面盆里混合
然后用东菱1352AE-3C面包机的和面程序,和面15分钟,能拉出薄膜的状态。和好的面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松驰30分钟
油酥的2种材料倒入和面盆里
拌成面团,同样放入冰箱冷藏松驰
将葱沥干水分切成葱花,放在烤盘上,用东菱K40C烤箱100度烘烤8分钟左右。花生仁用炒锅炒香,去掉外衣,用擀成棍擀碎,用手捏碎也可以。将馅料的材料全部拌在一起,分成每个23克,搓圆备用
将麻薯的材料(除黄油)拌匀后,倒入盘子里,盖上盖子,水烧开后,大火蒸15分钟左右
蒸好后的麻薯用筷子拌一下,趁热加入黄油,揉至黄油全部吸收,分成每份7克,盖上保鲜膜防止风干。这个分量做出来的麻薯会有一点剩余
咸甜馅压成碗状,放入麻薯
收口,搓圆
松驰过的水油皮和油酥都分成15份,水油皮压扁,放上油酥
收口,收口朝下,松驰15分钟
擀成椭圆形,翻面,再卷起来,收口朝上(图左到右),松驰15分钟
将面皮用手掌压一下,擀成长舌形,再卷起来,松驰15分钟
拇指按压面卷的中间,让面卷呈对折状态
擀成圆形,放上馅料
用虎口收口
做好后放在不粘烤盘上,表面刷上蛋黄液,沾上白芝麻
放入已经预热好180度的东菱K40C烤箱,烘烤25分钟左右