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轻乳酪柠香慕斯(四层内陷)(0/37)
准备材料1
准备材料2
准备材料3
准备材料4
准备工具1
准备工具2
【制作覆盆子夹心】
吉利丁冷水泡软备用;
树莓果茸倒入奶锅,倒进砂糖,中小火煮至有热气冒出,离开火,加入吉利丁,搅拌至吉利丁完全融化
最后加入柠檬汁,混合均匀,倒入模具,封上保鲜膜,放到冰箱冷冻1小时以上
【制作蛋糕胚】
全蛋隔40度的热水打发至体积变大,然后加入玉米糖浆,再加入细糖,继续打发,打至发白浓稠,划“ 8”字,停留几秒
分两次加入过筛低粉,翻拌均匀再加入下一次
黄油跟牛奶倒在一起,加热至两者融化混合,然后沿刮刀,加入面糊中,翻拌均匀,倒入模具
我们把面糊摇向四角,然后用手震几下
烤箱提前预热160度,放到烤箱中层,烘烤25分钟,出炉不需要倒扣,震一下,正面放凉
用爱心模具切出蛋糕片
【乳酪柠香慕斯】
吉利丁冷水泡软备用
蛋黄加入香草精,打蛋器打至发白,体积变大的状态,放到一边
细糖加水,中小火加热,放入温度计,加热到108度
加热好的糖水加入到香草蛋黄糊里,边加边高速搅拌混合,然后加入柠檬皮屑,加入吉利丁融化,放到一边备用
然后取一个盆,加入马斯卡彭和无糖酸奶,搅拌到顺滑,然后加入刚刚做好的慕斯糊,混合均匀,放到一边
然后我们来打发淡奶油,打至5分发的状态,打发好的奶油与刚刚做好的慕斯混合均匀,慕斯糊装入裱花袋,备用
【树莓夹心脱模】
我们拿出已经冻好的树莓夹心,先爱心的四周扯一扯,然后用手指顶住底部脱出来,放到一边备用
【组装】
拿出模具,倒入慕斯糊,然后放入夹心,再倒入一些慕斯糊,然后把蛋糕片放上去,压一压,封上保鲜膜
放冰箱冷冻2-3小时
【制作淋面】
吉利丁冷水泡软,备用
奶油用小火加热至有热气冒出就关火,然后倒入白巧克力中,先静置几秒钟,放入吉利丁,吉利丁要用厨房纸巾吸干水分,用小刮刀从中间开始搅,然后慢慢扩到四周
然后加入镜面果胶,混合均匀,然后过筛
装入裱花袋,备用
【开始淋面】
拿出冻好的慕斯,先脱模,放到晾网架上面,拿出淋面酱,温度控制在手温,也就是30-32度左右就可以
然后从中间开始挤,再往四边挤,这样一颗完美的心就完成了~