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香辣鸡腿堡(8/16)
制作汉堡胚:将除黄油和盐外的汉堡胚材料加入厨师机搅拌桶,开启低档聚成团后转中速档揉面。
面团揉至较光滑后加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后转中速揉面。
至黄油完全吸收后,加入盐,继续融合。
面团揉至有很好的拉抻性,可拉出很薄的膜状。
面团取出适当整圆,放入烤盘中再稍拍扁。
发酵箱,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
发酵好的面团取出适当排气,分成约80g的面团,揉圆盖好静置15分钟。
把芝麻倒在盘上,将松弛的面团再次滚圆,捏住面团底部,在芝麻里滚一圈,让表面全粘上芝麻,再放入面包纸托中。
纸托间隔开留一定距离,面团粘了黑白芝麻。
发酵箱提前预热好,选择温度35度,湿度85%,时间50分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入二次发酵至约2倍大小。
发酵好的面团非常饱满。
热风电烤箱, 提前150度预热好,2层烤盘间隔放入,烘烤约18分钟。
烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放至网架上晾凉即可,颜色非常漂亮哦。
准备夹馅材料:在面团发酵时可将鸡腿腌好:鸡腿洗净去骨,剪成片状,放入其他腌料,抓匀后腌制1小时以上。
鸡腿煎制前先用厨房纸把多余腌料擦干净,锅内放少量油,将腌好的鸡腿煎好
制作汉堡:将汉堡胚从中间横切开,铺生菜后挤上沙拉酱,放上鸡腿后挤蕃茄酱,盖上芝士片,挤沙拉酱后放一片西红柿,最后盖上另一半汉堡胚,美味的香辣鸡腿汉堡就做好了。