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傻子都能学会的家常版酸菜鱼(8/11)
买鱼的时候可以嘱咐店家把鱼去骨,到家洗一下就可以切了,很方便的~
鱼肉的部分切成片,鱼骨切成块,备用~
切好以后,放一勺盐揉搓一分钟,然后用清水洗净~目的是防止鱼肉松散,这里要小心哦~
放一勺淀粉,两勺料酒,一勺盐,打一个蛋清,搅拌均匀,腌制20-30分钟~
趁着腌鱼的功夫,我们来处理酸菜,我买的时候这种大块头,感觉比较好吃,自己切成合适的丝,挤干水分备用~
30分钟以后,我们起火烧油,放入葱姜蒜吧,炒出香味后,倒入鱼和酸菜~
大火翻炒一分钟~
加入莫过鱼的开水,想喝汤的可以多来点,中火炖上20分钟~
20分钟以后,尝一下咸淡,适量加一点盐,在煮5分钟OK 出锅~
锅中加入油,放入花椒和干辣椒(干辣椒去籽),炸制油亮关火捞出放在鱼上,接下来在开火将油烧制冒烟,关火,直接倒在鱼上,小心别烫到自己哦~
根据自己的喜好放上小米椒和香菜~