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手撕椰蓉/红豆吐司(宵种法)(26/30)
1.(制作宵种)面包桶内放入宵种全部材料
2.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟
3.程序结束后检查面团状态,面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可
4.把面团放置于保鲜盒内,放入冷藏室冷藏一夜发酵
5.发酵至2倍大左右
6.(制作主面团)厨师机桶内放入主面团除黄油以外的所有材料
7.把宵种剪成小块,加入主面团内
8.启动厨师机3档,把面团搅拌至光滑
9.能拉出有弹性的厚膜
10.加入软化的黄油 ,4档搅拌面团至黄油完全被吸收
11.检查面团状态,能轻松拉出薄而有弹性的薄膜即可
12.取出面团,平均分成4等份(不需要基础发酵,直接分面团)
13.分别滚圆排气,盖保鲜膜静置10分钟
14.此时可制作椰蓉馅,黄油提前软化,所有材料放入容器内
15.混合均匀即成椰蓉馅,放置于冷藏室待用
16.取出小面团,擀成长舌型
17.翻面后整理,把椰蓉馅均匀地抹在面片上,末端压扁以便收口
18.取出另一小面团,同样操作方法,把红豆馅均匀地抹在面片上
19.分别卷起来,收口捏好,收口向下放置于硅胶垫上,盖保鲜膜静置5分钟
20.取出面卷,从中间割口,划到底
21.两端不割断
22.两端往底收,放置于土司盒内
23.放入发酵箱内进行发酵,33度,湿度85%,60分钟,二发后的状态是原来的2倍大左右
24.放入预热好的烤箱下层
25.上下火165度,35分钟(中途可选择盖锡纸避免上色重)
26.烤制完成后马上取出
27.把吐司取出放在冷却架上冷却
成品图
成品图
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