鱼洗净，背部花刀，放料酒，盐腌制二十分钟

豆腐放盐水中浸泡

锅中放猪油，生姜爆香，放鱼煎至两面发黄，加冷水，蒜头，郫县豆瓣酱，黄豆酱，老抽。烧开小火炖煮三十分钟，加豆腐，青椒片。十五分钟后加葱花，盖上锅盖，关火焖四分钟出锅。