两条鱼洗净放料酒姜片腌制20分钟。买鱼时让摊主把背部和头两侧主刺剪掉，非常尖硬，容易扎手。
青红椒切菱形片，蒜不切也行，姜切片，五六个香菇泡发。（泡香菇水别倒，）
热锅下一点猪肉在放点色拉油。（烧鱼放点猪油或者放几片五花肉比较香）
油烧七成热下鱼炸（鱼放进去先不要急着动它，煎一分钟定型后晃动炒锅，鱼不粘锅了，煎黄反面）
把煎好的鱼捞出备用，锅里留底油下花椒炸出香味捞出下辣椒葱姜片蒜香菇炒香（喜欢吃辣放点豆瓣酱炒出红油），放料酒，清水，加生抽，老抽调色。白糖少许提鲜，盐少许调味。加水不要太多鱼嫩熟的快。
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