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没有面粉的鸡蛋面(8/12)
先来张全家福。
准备好面的食材:番薯粉,蛋,水,油,盐。
1、找个大碗把蛋打撒,先加入一碗半的番薯粉,(还有半碗,以防面糊调的太水了)少量盐加入水里搅匀(也可以不加盐),水倒入大碗里,一边到一边搅拌粉糊。水不能倒太多,面糊搅拌均匀,面糊要粘稠一点比酸奶粘稠一点。如果面糊水了就加番薯粉。(我的粉都加完了)
2、面糊调好后加入适量的油。搅拌均匀面糊就完工了
3、我们开始摊面糊了。平底锅、炒锅都可以。锅加热倒入一点点的油,(为了防止粘锅)摇晃均匀。调小火锅里加入两大勺面糊。摊蛋饼一样把它弄均匀。(我是摊的厚一点的,我喜欢厚一点的口感)
4、看到这里是不是看着相当熟悉,其实跟班戟皮是一个道理的,只不过材料不同,薄厚不同。 面饼大小合适后开中火,它的边缘翘起就可以翻面了。翻面再摊一下下就可以捞出了。
5、放在干净的菜板就可以继续下一张了。锅里可以不用加油了。
6、我的一碗摊了七张。
7、面皮叠放整齐,然后动刀开切了。切的宽一些比刀削面还宽。切好后,手动风开一下。鸡蛋面完工~
8、煮面条就随意了,自己爱怎么折腾就怎么折腾。但是鸡蛋面是已经熟了的,煮的时间要比别的面条时间短。 这是我这次煮面的方式: 小青菜葱白加耗油翻炒捞出。蘑菇炒一下下加入大量的水煮至锅边冒泡。
9、微冒泡加入千叶豆腐、虾干、梭子蟹。盐、酱油调味都少量。盖锅盖至煮熟煮开。然后下鸡蛋面,再煮一分钟这样就好了。捞出摆盘完工~ 再唠叨一句,现做的面,不需要煮太久,要是冷藏冷冻了,就煮久一点。
一碗热腾腾的鸡蛋面好了~