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栗子窝窝头(8/13)
把去壳板栗肉冷水入锅,大火烧开后转中火。 如果买的是带壳的,可以在板栗头部用剪刀剪出十字口,煮熟后趁热剥壳。
煮约30分钟至熟透。
细细切碎或捣碎。 注意不要留有大颗粒,以免影响窝窝头口感。
在搅拌碗里倒入中筋面粉和玉米面。 窝窝头的主要食材是玉米面,虽然是北方常见的粗粮,但玉米面口感非常粗糙,所以我加入了适量的中筋面粉来调节面团的‘硬度’,让做出来的窝窝头更适合宝宝咀嚼吞咽。
再加入细砂糖和板栗碎。 同样的,这两个材料的分量也可以根据口味适当增减。
牛奶稍微煮至温热。 牛奶也可以用清水代替,但是就少了奶香味。
把热牛奶分次加进去‘烫’面,边加边用筷子搅拌。 单纯的杂粮粉因为缺乏谷蛋白,即使加酵母也无法通过发酵形成面筋结构,因此一般是用烫面的形式,高温下让淀粉吸水膨胀糊化,做出的面食口感会喧软一些。
接着手揉成光滑的面团。
取出35g左右一份的小剂子,先搓圆。 给小宝宝吃的话尽量做小一点,更容易咀嚼,并且也方便蒸熟。
右手的大拇指在面团中间按一个坑,左手四指并拢紧贴面团边缘,旋转着捏成厚度均匀的窝头面胚。 玉米面不容易蒸熟,所以要在底部留出间隙增加表面积,便于蒸熟。
在蒸锅上放蒸屉布或蒸屉纸,把窝窝头隔开间距码入。
冷水上锅,水开后转中火蒸约20分钟即可。
一次吃不完的,可以密封后冰箱冷冻,吃之前回锅蒸热,两周内吃完。