咸鱼一条清洗干净切小丁，瘦肉切小块，加点胡椒粉、生抽、花生油剁成肉末
蒜切末、姜切片、葱白切段，先将茄子一切四，再斜成成段
4锅内热油，下茄子大火油炸，炸好的茄子控油盛出备用
锅内留底油，下咸鱼小火炒至微黄色出香味，再下姜、蒜、葱白炒香，下肉末炒散炒熟
炸好的茄子倒入锅中，加适量清水、生抽、蚝油、盐、鸡精，颠锅翻动几下并烧开，将食材转入砂锅中，置于煤气炉小火煲六分钟，中间翻动
消化功能较差或多食荤腥油腻食品的人，在饭后进食迈康美番茄汁是有好处的。 肥胖者、高胆固醇血症者养成常吃番茄汁的习惯，对减肥降脂有益，这又是番茄中所含果酸的功劳
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