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美食故事|眷村红烧牛肉面,打一口台湾的牙祭(13/19)
面条 1、KitchenAid4.3L 厨师机安装搅拌桨,搅拌桶内加入面粉、蛋黄、盐、碱水、水,开启1档,搅拌均匀,调至4档,搅打至雪花状,约2分钟,取出后在撒了手粉的操作台上揉搓成面团。
2、厨师机多功能接口处安装压面器,调至1档。
3、厨师机开启4档,先将面团压扁平,撒上面粉,放入入面口
重复压3-4次,至光滑的面皮。
4、压面器调至6档,将面皮压薄。
重复压1-2次。
5、厨师机多功能接口处安装细面切面器,开启4档。
面皮放入切成细面/粗面
撒上面粉防止沾连,待用。
红烧牛肉 1、KitchenAid不锈钢汤锅内加入水、牛腱、八角、葱结、姜片、香叶,大火煮沸后,转中小火,煮15分钟。
捞出用厨房纸吸干牛腱水分,切大块,待用。
2、KitchenAid铸铁锅内加入植物油,中火加热。
加入冰糖,炒出糖色,转小火,加入豆瓣酱,煸炒出红油,加入八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、姜片、葱段,炒香。
加入牛肉块,转中火,翻炒。
加入料酒、老抽,焖炖3小时,最后加入盐。