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某宝热搜第一的紫米面包,秋天最滋补!(18/23)
准备: 紫米馅: 1、生紫米泡水1小时,煮成熟米饭般。 2、把砂糖、淡奶油放入熟紫米中拌匀。
准备好所有食材。
后油法搅拌到完全阶段的面团整理成圆形,面温26℃。
温度26℃,湿度75%,基础发酵60分钟。
发酵好的面团分割成150g一个的面团,每个面包需要3个小面团。
滚圆。
温度26℃,湿度75%,松弛30分钟。
松弛好的面团正面向上,从中间向上向下擀成长方形。
翻面,抹上紫米內馅,底下留出三分之一的面皮无需抹上。
从上向下卷起,把收口按紧。
三个面团全部卷好。
做辫子造型。 ①
捏紧两头。
放进吐司盒里,温度32℃,湿度75%,进行最终发酵50-60分钟。
发酵好的面团表面刷蛋液。
烤箱上火170℃,下火230℃,烘烤30-35分钟。
也可以按照最常见的吐司整形方式来制作。发酵好的面团分割成250g一个的面团,每个吐司需要2个小面团。
放进土司盒里。
烤箱上火170℃,下火230℃,烘烤30-35分钟。
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