给鸡腿除油剔骨
买回来鸡腿上一般有黄黄的油，尽量去掉，不然煮的时候，各种出油就不好了。剔骨，用锋利的小刀或者剪刀，慢慢剔吧，把筋割断，就很好弄啦。记住我们的目标是弄出骨头，留下一整块鸡腿肉（包括鸡皮），这一部分是苦力活！
戳鸡皮
用叉子或者刀尖给整片鸡皮戳孔，不要用牙签，牙签容易断。我用的是刀尖，戳的时候，挺用力，会戳到鸡肉，这样也是有好处的，腌的时候，汁更容易进到肉里。当然，不能把皮戳烂或者真能看到孔-。-
放配料
将生抽老抽白砂糖料酒胡椒粉一一放入，用量就按照上面食材表的。根据个人口味喜欢，喜欢甜的，放多点糖，喜欢颜色浅的，少放老抽。我家没蜂蜜，有蜂蜜的可以放4~5勺蜂蜜噢~
抹匀鸡腿后按摩，再腌
白糖一下子不会融化完，没关系的。抹均匀鸡腿，再给鸡腿来个按摩，两面都要按摩，捏捏就好，不用很久~按摩完，就搁置在那，放一个小时二个小时不等，时间你定啦，时间过去就腌好啦。当然，腌越久越入味，你懂得啦，我第一次做，腌四十几分钟，味道也是杠杠的。
煎鸡腿
放点香油，油热，鸡皮那一面先煎，煎至金黄色，翻过来，煎另外一面，变色后，把碟子里的汁全部倒入锅里（倒之前目测汁的量），继续煮一会，然后加跟汁的量差不多的清水，煮至沸腾，盖锅盖，中火或者小火焖几分钟，当然不能把汁全部煮没了！煮个五六分钟，可以了。
切鸡腿摆盘
这一步大家都懂啦，切块摆在碗里，浇汁，撒芝麻，配点蔬菜，上台！
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