滑蛋虾仁(21/22)
准备食材，剥好的鲜虾仁个鸡蛋。
小葱洗净，切葱花备用。
将虾仁开背去虾线。
将处理好的虾仁放入碗中，加少量的盐。
再加1勺料酒。
用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃）。
然后将盐洗去。
用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)
擦干的虾仁加适量盐、1勺料酒
再加入2勺蛋白搅拌均匀。
再加1勺玉米淀粉抓拌均匀腌制片刻。
起锅烧水，在锅中水烧至出现密集的小泡泡时（未到大开状态）将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至8分熟（约20秒）。
将汆烫好的虾仁沥水捞出备用。
鸡蛋打入碗中，加入1勺料酒去腥，打散。
在打散的蛋液中加适量盐，加3勺水淀粉。
加入一部分葱花继续打散。
再加入汆烫好的虾仁，搅打均匀。
锅中适量油，烧至7-8成热，（微微开始冒烟）倒入蛋液。
待蛋液开始凝固，关火，用余温将蛋液翻炒至熟。
装盘后撒上剩下的葱花。
上桌。
成品。