猪肚，洗干净，可以用面粉洗，也可以用白醋洗。去除异物，油脂。放入冰箱冻结一下。 拿出冻干的猪肚，写丝。越小越好。2.3根牙签大最好。切好的猪肚丝用嫩肉粉腌制15分钟 锅里放油，稍微轻炒肚丝。倒出备用。锅再放油，炒蒜米，姜米，小米辣，衡山辣椒。炒香。放入猪肚，稍微炒下，调味，味精，鸡精，生抽。一品鲜。芹菜。少许酱油。翻炒均匀即可。放点香菜在碗底，因为衡山辣椒盐味很足，所以可以不用放盐了。芹菜切小一点，方便熟跟提味。不能炒太久，炒久了猪肚丝就不脆，很老。