新绛臊子面(
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买好白豆腐,自己油炸比较放心,炸至豆腐发黄变硬即可,
将炸好的豆腐切细丁备用。
五花肉(最好是五花带皮七瘦三肥),我选的比较瘦,切丁备用。
干海带泡发洗净切细丝备用。
葱切丝,姜蒜切末,香菜切末备用。
菠菜洗净切丝备用。
先炒制臊子,热锅凉油,锅内放油,放入肉丁煸炒,变色后放入适量五香粉、鸡精、食盐、生抽、老抽、葱姜蒜末少许调味。
煸炒一会后放入海带煸炒。
最后放入豆腐丁煸炒入味。
煸炒入味后,倒入适量开水盖盖焖制十分钟即可。
另起锅熬制配汤,此处本应用大骨鸡汤,我用老母鸡浓汤宝代替,放入一个浓汤宝,放入剩余葱姜蒜末,海米切末放入,最后放入菠菜丝,煮开即可。
再起锅煮面,面条煮好后,先浇一勺臊子,再浇两勺配汤,点缀香菜即可享用。晋南一般辅以馍片、凉拌胡萝卜丝、油辣子等食用。
今年一般以凉拌胡萝卜丝辅餐。
最后的成品。