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自制香辣牛肉干(11/12)
牛肉洗净，去筋膜，泡水1小时去血水待用
牛肉切条，加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟
坐锅烧水，下料酒、姜片、牛肉，出净血水
牛肉过水的同时将老卤水烧开，出过水的牛肉直接下卤锅，撇净浮沫，卤30分钟
坐锅起油，油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶，小火炸出香味捞出
下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子，小火炸出香汁捞出
下沥干水的牛肉条，中火慢炸，不断搅拌翻身发酵档，测试温度50度，低温烘干3小时，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可
油色变浑浊，将表面浮沫及时撇去
转小火慢炸约120分钟，期间不断搅拌翻身，待油色清亮，牛肉条呈现均匀棕红颜色时，将其捞出
坐锅起油，下辣子红油炒匀
下牛肉条，转小火，下盐，不断翻炒至油汁收干至九成，起锅
入烤箱，发酵档，测试温度50度，低温烘干3小时，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可