五花肉去毛洗干净，锅中放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶（这几样我弄碎），五花肉凉水下锅，水开后中火煮五六分钟左右捞起。
五花肉捞起除下表面水，然后用针或者牙签在皮上扎洞，我是乱扎哈，扎均匀点；趁热抹上老抽，两边四周都抹上，当然皮这要抹更好。
最关键又恐怖的这一步，真是没法拍图。
我用的是煎炸，不想浪费太多油，一般炸东西用无味道的油好些，我基本玉米油。适量油入锅热气，我一般在冒烟之前把肉放进去煎炸了，先炸皮的的一面，炸至金黄（如图）放进去炸一定要注意保护自己，特别是脸，我是盖上锅盖的，可是还是听到很大的砰砰炸声（不是一般大），盖上锅盖怎么判断炸好？我是关火再拿筷子翻来看的，时间自己把握，一次没炸好，就继续开火炸；炸好皮就翻过来炸肉那边。
都炸好了捞起放盘中上晾凉。煎两边的话，平底锅更好，更平。
将梅菜切脆洗好，我买过整颗跟散的，都是洗了很多遍都还有沙，基本不少于七八遍，甚至有洗上十遍的。洗这么多遍怕梅菜味道淡了，就每次洗捞上来不挤干水，最后洗完了再挤干！
锅中放入适量油（可以放刚刚炸肉剩的油），油热之后放入切成小片的姜爆香之后放入洗好的梅菜翻炒三四分钟，可以试下味道（不够味加点盐）再炒匀捞起备用。
把晾凉的五花肉切片，底部最好不要全切断，厚度随自己喜好，我喜欢适中的。
拿个碗，放入老抽、生抽、蚝油、白糖，搅匀；
将切好的五花肉每一片都抹上拌均匀好的酱油，没切段的可以把油倒在碟子上抹方便些。没拍到图片，自己怎么方便怎么抹哈。
摆盘：把抹好的扣肉反着排好（皮朝盘底），然后铺上炒好的梅菜压实。梅菜吸油，多点好。
上锅蒸：我是放入电饭锅蒸的，蒸煮三次，大概一个半钟，1小时20分钟也差不多，看个人喜好软硬的口感，我的出锅是入口即化的。
蒸好的拿一个更大的盘子反扣过来，小心烫到。撒上葱花，我挤了点柠檬汁，缓下腻。
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