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天然酵种大馒头(2/6)
将天然酵母与水混匀，加入面粉，呛面用面粉先不加。揉至无干粉状态醒面30分钟，继续揉至面团光滑细腻。
放置在温暖处盖保鲜膜发酵至两倍大，内部充满蜂窝状气孔。
将发酵好的面团取出，一点点加入呛面用面粉，直至全部揉进面团里，此时面团细腻内部无气孔。然后分成小剂子，揉圆做成生馒头坯。
将生馒头坯盖保鲜膜，二次发酵至两倍大。
凉水上锅蒸熟后，再焖五分钟后开锅即可
暄软香甜，嚼劲十足的呛面大馒头。