海鲜市场买回来的活蹦乱跳的新鲜的大闸蟹。（记得一定要买新鲜的活的大闸蟹哦！）
把大闸蟹的肚脐剪下来。（公蟹的肚脐是尖尖的，母蟹的肚脐是圆圆的，我今天买的是公蟹，现在这个季节正是大闸蟹最肥美的时候，公蟹也有很多蟹黄哦！）
用剪刀插进蟹壳里，轻轻向上一掰，蟹壳就可以轻松的揭下来啦！
大闸蟹中加入生姜，葱段，料酒，生抽拌匀，腌制10分钟左右。。
蒜瓣剁碎，芹菜切成段，大葱切成段，干辣椒切成段，生姜切成条，花椒，火锅底料，郫县豆瓣酱准备好备用。
锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入裹好淀粉的大闸蟹炸至金黄稣脆，捞出沥干油分备用。
把大闸蟹的壳和钳子也放进油锅里炸至金黄色捞出备用。
锅里留适量的油，放入蒜瓣，生姜，花椒和干辣椒爆香。
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