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针鱼刺身サヨリ，料理时鲜货一条难求(6/11)
新鲜针鱼，非此等新鲜不能用，刺身级
刮鳞，没什么鳞其实
去头去内脏，要把血合和黑色膜刮洗干净
三片法
所谓的三片是让鱼身最后变成这样3片，两片肉一片骨头
去肋骨，考验刀工
去皮，其实针鱼的皮可以剥取，用刀去皮做的不太好的话可以剥下来
去皮后的鱼肉非常美丽
最后斜刀片下，最好用柳刃刀，装盘萝卜丝垫底，放上新鲜紫苏叶子
鱼肉新鲜干净美味，沾酱油就行，不一定需要芥末
还可以做鱼生盖饭，我用了赤贝和针鱼，加鱼籽