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针鱼刺身サヨリ,料理时鲜货一条难求(
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新鲜针鱼,非此等新鲜不能用,刺身级
刮鳞,没什么鳞其实
去头去内脏,要把血合和黑色膜刮洗干净
三片法
所谓的三片是让鱼身最后变成这样3片,两片肉一片骨头
去肋骨,考验刀工
去皮,其实针鱼的皮可以剥取,用刀去皮做的不太好的话可以剥下来
去皮后的鱼肉非常美丽
最后斜刀片下,最好用柳刃刀,装盘萝卜丝垫底,放上新鲜紫苏叶子
鱼肉新鲜干净美味,沾酱油就行,不一定需要芥末
还可以做鱼生盖饭,我用了赤贝和针鱼,加鱼籽