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卤隔膜肉与卤蛋(4/9)
也许你会奇怪,不就是猪肉吗?凭什么这隔膜肉就特别了呢? 在广东,一般会将隔膜肉叫做护心肉。它位于猪心和猪肝之间,是一块有筋膜包着的瘦肉,每头成年的猪仅有250克左右的隔膜肉而已。这是块最有活力和元气的肉,因为它一直随着心脏跳动着,再加上包着筋膜的独特口感,无论白切、干锅、清炒还是卤水,怎么做都美味。
准备好所有食材。
将隔膜肉多冲洗几次。 在市场新鲜买的隔膜肉,挑比较厚实的那种,看起来相对脂肪多一些,煮熟后味道特棒。有时候会发现隔膜上还连着一小块猪心或者猪肝。
调配卤水。 酱油与清水比例为1:4左右。即正常大小的碗1.5碗酱油,5到6碗清水。 然后1汤匙砂糖,适量料酒或者白酒,以及所有香料和姜蒜。 口味重的,可以适当加点盐。 小贴士:不管调多少卤水,以能覆盖食材或者持平为准。
将隔膜肉放入卤水中,然后煮开。 照片中的卤水不是调少了,而是隔膜肉因为有那层隔膜的关系,会浮起来。
煮开后转中火煮5分钟。
鸡蛋提前用水煮好,水开后煮5分钟左右,刚熟即可。 将去壳的鸡蛋放入与隔膜肉同煮15分钟左右。 小贴士:如果想鸡蛋更入味,可切花刀。
如果怕味道不够,可以让肉与鸡蛋浸泡在卤水中半小时再食用。
将隔膜肉和鸡蛋取出晾凉,切件摆盘。 吃的时候,可以自己再调配蘸汁,或者勺一勺卤水浇到肉上。 平时我喜欢弄点小米椒蒜蓉酱油汁,适量油爆香小米椒与蒜蓉,将生抽倒入煮开即可。简单的做法,味道能与各种食材百搭,蘸一点就十分香辣美味。