分离蛋清蛋黄，蛋黄打散，加入细砂糖抽打至较为浓稠的乳液状。
打发蛋清。当蛋清搅打至粗泡时，加入1/3糖，继续搅打至细泡时，加入1/3糖，继续搅打至泡沫非常细腻，还没有出现纹路时，加入最后1/3糖。搅打至有非常明显的纹路，提起打蛋器会有两个很坚挺的角。
面糊倒入烤盘中，抹平表面，震去大气泡，烤箱提前预热170°C，烤制约10分钟。
用打蛋器将奶油搅打至硬性打发，挖一勺榛子巧克力酱，混合均匀。
将榛巧奶油酱涂抹到晾凉的咖啡蛋糕上，中间的奶油要比四周略高一些。
卷蛋糕卷的手法要注意。从靠近自己的一端开始，提起油纸，向前卷起蛋糕，一边卷一边提着油纸向上向前推动，双手握紧蛋糕卷。卷好后油纸依然包裹着蛋糕卷，放进冰箱冷冻30分钟。
巧克力放在碗中，下面坐上热水，隔水搅拌至融化，同时用相同的方法，隔水加热淡奶油，待巧克力溶化后，将温热的淡奶油倒入巧克力碗中，搅拌成顺滑的巧克力酱。
将巧克力酱涂在蛋糕卷上，或者用蛋糕卷蘸取巧克力酱，再放回冰箱稍微冷藏定型，吃的时候撒上可可粉，一份超大满足感的苦咖啡脏脏卷就做好啦！
