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干锅野兔(7/15)
野兔一只剥皮洗净,过程血腥不发图,朋友们买的野兔可以让卖家剁好
剁成2厘米见方的块,加水揉搓干净,是揉搓!不是简单冲洗
沥去大部分水分后,加入料酒、生抽、盐和生姜片抓匀腌制30分钟到1小时左右
时间到后,挤出多余汁液,加入少量玉米淀粉再次抓匀,不需要太多,主要是让兔肉保湿而不是裹成面壳壳。不和料酒一起加淀粉是为了避免入味过慢,并且表面上浆不良
腌制兔肉期间准备洋葱,一只兔子就配上图这么多洋葱即可,喜欢可以多加,但我认为洋葱味大,不要抢了兔肉的风头才好
准备好配菜,胡萝卜切块,干辣椒切段,还有蒜段、陈皮、花椒、姜蒜和香菜。 下面正式开始烹制
锅内下宽油,烧至六成热,倒入兔肉块,轻轻铲开兔肉,让其都没入油中,稍稍等待再翻动,以免糊锅,兔肉水分较多,这一步油会变得浑浊,慢火等待,至兔肉表面稍稍焦黄即可捞起,这个过程我花了大约十五分钟
捞起的兔肉像这个样子
捞起兔肉后,顺手用油过一下胡萝卜块,能七八分熟即可捞出来备用
这时可以沥油清锅,重新倒入适量沥过渣的热油,倒入花椒小火爆香再依次加入姜片、蒜头、干辣椒、洋葱、八角桂皮等香料,炒香
加入炸过的兔肉和陈皮,陈皮放的晚是怕它炸焦变苦
倒入生抽和少量老抽炒匀上色后加入胡萝卜块
翻炒后加入少量白糖提鲜,最后加入蒜段,炒几分钟断生
大火颠勺,香气扑鼻,此时可以加入少许清水激发各种味素,让其分布均匀
装入锅仔就能上桌了,点上炉子,让人垂涎