食材准备
干香菇提前泡开，一个切成四份；
葱切段，蒜拍开，姜切片(姜片分两份)；
鸡肉洗净切块，放入少量生抽和少量姜片腌制；
土豆、冻豆腐切块，其他食材也准备好
热锅冷油放入适量白砂糖，小火熬糖直至开始冒泡后，加入花椒、大料、干辣椒翻炒，然后加入葱姜蒜转大火翻炒(注意花椒大料干辣椒不要炒糊)，待葱姜蒜炒出香味后，加入鸡肉翻炒
待鸡肉外表看着熟了，加入香菇和小米椒继续翻炒30秒-1分钟，再加入土豆，继续炒3分钟左右
加入少量豆瓣酱、甜面酱(两个可不加，视个人口味)，再加入清水，莫过大部分食材及可，加入少量盐、生抽、老抽，盖上锅盖，中大火至水开
(中间少拍了一张图就把两步合并了)
打开锅盖，放入冻豆腐继续炖2分钟(这是为了让豆腐入味)，然后加入洋葱、尖青椒、金针菇，转中小火，待水快没时，将小油菜撒在最上面，盖上锅盖1-2分钟(时间太久了，油菜就发黄了)
出锅，配上米饭享受美味
(秋天北方辣椒吃多了容易上火，放的辣椒调料较少，如果喜欢辣的，可以增加干辣椒和小米椒用量。豆瓣酱比较咸，用它增加辣味，要注意少放盐)
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