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捞汁腰片(9/9)
猪腰处理的关键在于去除内部白色筋膜。
猪腰对剖，用刀尖将筋膜剔除干净。
将处理好的猪腰片成薄片，淋入料酒，撒上花椒，用清水浸泡半小时，中间换水三到四次。
锅内水烧沸，倒入沥水后的腰片，立即关火，用勺翻动腰片，待其表面变色后捞出。
捞出的腰花浸入另一碗凉水中，可以看到血水仍有渗出。
炒锅内换新的热水，烧沸后再重复第四步，然后将腰片捞出，浸入冷水。
反复操作三到四次，直到腰片没有血水渗出即可。
现在调捞汁，将生抽、美极鲜、泡椒汁、糖、盐混合，加入泡椒粒、米椒粒、姜丝浸泡。
再将沥水后的腰片浸入捞汁，表面铺上葱白丝，淋上香油，炒锅倒入食用油，加热至冒烟后浇在葱白丝上即可。