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马卡龙#马卡龙·奶油蛋糕看过来#(2/15)
杏仁粉和糖粉混合过筛备用。
蛋白加入白糖用Panasonic/松下 MX-SS1手持式搅拌机搅打。
打至硬性发泡有小尖角。
把过筛好的粉类分两次加入蛋白霜，加入一滴红色素翻拌均匀。
翻拌成有光泽，呈现绸带状面糊的状态即可。
拌好的面糊装入裱花袋。
面糊挤在耐高温的油布上，面糊大小一致，放在通风、干燥处晾干表皮，表皮不黏手，感觉有一层稍硬的皮即可。
放入预热好的烤箱烘烤，中层上下火150℃，烤20分钟即可。
夹馅制作:蛋黄放入碗里搅匀，加入牛奶搅拌均匀。放在电磁炉加热至牛奶沸腾，离火。
加入黄油搅拌均匀，再加入巧克力和柠檬汁搅拌均匀。
再坐热水浴加热片刻。
过滤放凉。
夹馅放凉后，装入裱花袋，挤在一个马卡龙上，再拿一片盖上；两片马卡龙对夹，再做装饰即可。
成品。
成品。