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马卡龙#马卡龙·奶油蛋糕看过来#(12/15)
杏仁粉和糖粉混合过筛备用。
蛋白加入白糖用Panasonic/松下 MX-SS1手持式搅拌机搅打。
打至硬性发泡有小尖角。
把过筛好的粉类分两次加入蛋白霜,加入一滴红色素翻拌均匀。
翻拌成有光泽,呈现绸带状面糊的状态即可。
拌好的面糊装入裱花袋。
面糊挤在耐高温的油布上,面糊大小一致,放在通风、干燥处晾干表皮,表皮不黏手,感觉有一层稍硬的皮即可。
放入预热好的烤箱烘烤,中层上下火150℃,烤20分钟即可。
夹馅制作:蛋黄放入碗里搅匀,加入牛奶搅拌均匀。放在电磁炉加热至牛奶沸腾,离火。
加入黄油搅拌均匀,再加入巧克力和柠檬汁搅拌均匀。
再坐热水浴加热片刻。
过滤放凉。
夹馅放凉后,装入裱花袋,挤在一个马卡龙上,再拿一片盖上;两片马卡龙对夹,再做装饰即可。
成品。
成品。