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0失败的戚风蛋糕(1/9)
蛋黄和蛋清分离开来 蛋黄:100ml 蛋清:200ml,要注意蛋清的盆子要没有水,一滴水都不可以。
先弄蛋黄,把油,牛奶,10g糖加入,用手动打蛋器搅拌三分钟,怎么样算搅拌好呢,就是看到蛋黄变颜色了,颜色比较浅了。
面粉过筛,搅拌至无颗粒状态,待用。
现在开始处理蛋清啦,先加20g糖,几滴柠檬汁,如果没有柠檬可以用醋,因为酸可以保持蛋白的稳定性。用电动打蛋器开始打啦,先用中档开始打。
打至这个状态了,加入最后的10g糖。
蛋白有小白尖了,就是好啦。
重要的一步来啦,把打发好的蛋清分两次,拌入蛋黄盆中,注意是上下搅拌,Z字形的搅拌,不是画圈圈哟。第三次搅拌是把蛋黄盆中的所有东西倒入蛋清盆中,要搅拌均匀哟。
倒入磨具中,上下摔几下,震出气泡来。
140度,30分钟,5分钟预热,等待美味啦。