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#马卡龙·奶油蛋糕看过来#La Vie En Rose#暖秋(19/29)
提前一天制作玫瑰甘纳许 1、冰水泡软吉利丁片,淡奶油加热微沸;
2、步骤一加热的淡奶油、沥干水份的吉利丁片和玫瑰香精加入白巧克力中,均质机搅拌均匀;
3、步骤二玫瑰甘纳许液体贴面保存,冰箱冷藏12小时后使用;
荔枝夹心 1、取荔枝果肉1与荔枝果汁打成泥,放入锅中加入土豆淀粉煮至沸腾,加热1分钟后均质;
2、泡软的吉利丁片放入步骤一搅拌均匀使其溶化降温待用;
3、荔枝调配酒加入步骤二中搅拌均匀;
4、荔枝果肉2切成0.8cm左右的果肉丁放入模具中待用;
5、加入步骤三的荔枝果冻液入模,冷冻2小时以上;
玫瑰覆盆子库里 1、玫瑰酱加热,分别入模冷冻待用;
2、覆盆子果茸加白糖放入锅中加热融化后与泡软的吉利丁片搅拌均匀,入模步骤一冷冻2小时以上;
柠檬比斯基 1、预热烤箱180度,蛋黄与白糖1混 合,过筛面粉搅拌成糊状;
2、牛奶、黄油与盐煮沸,分次倒入步骤一;
3、小火持续搅拌煮至微稠状态,过 筛;
4、白糖2分3次加入蛋白中,打发至湿性发泡后分次加入步骤2搅拌均匀入模撒上柠檬皮屑;
5、烤箱170℃,烤15分钟左右,取出倒扣放凉刻模;
覆盆子乳酪慕斯 1、牛奶、芝士、白糖、覆盆子果茸放入锅中加热搅拌;
2、冰水泡软的吉利丁片加入步骤1中均质机搅拌均匀;
3、淡奶油打发至6分发,加入百利甜酒分次加入步骤二搅拌均匀;
4、取出冷冻凝固的玫瑰覆盆子库里,填充步骤三的慕斯液,铺上柠檬比斯基冷冻半小时脱模待用;
5、覆盆子乳酪慕斯、荔枝夹心、玫瑰覆盆子库里入模冷冻一晚;
1、取出冷藏的玫瑰甘纳许打发顺滑, 取一个玫瑰裱花嘴;
2、裱花顺序如图所示:从蕊心慢慢覆盖整个球体;层层递进,每层3片花瓣左右:
3、玫瑰花体完成,放进速冻箱冻硬待用;
制作喷砂层: 1、白巧与可可脂隔水融化均质,加少许色粉调制颜色。
2、测温度35-40度,把蛋糕体从速冻箱取出喷砂完成;
3、完工。
三个颜色分别表示人生的不同阶段:含苞待放的稚嫩、初涉世事的懵懂、日渐稳定的绽放。
“您会给女性什么建议?”“去爱。” “给少女呢?”“去爱。” “给孩子呢?”“去爱。”—《玫瑰人生》
慕斯分层图。希望用心制作的作品能进复赛,谢谢。