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老北京酥带鱼(2/10)
带鱼上剞花刀，再切段，放入葱姜、料酒、盐、胡椒粉抓拌腌制。十分钟以上。
将腌制后的带鱼用厨房用纸吸干表面的水分。
大火七成热油温下入带鱼，等炸至定型再用勺轻晃锅底，煎至金黄捞出。
准备香菜小葱宛成节，三片白菜叶，一个水疙瘩咸菜切成条。
桂皮、八角、花椒、葱姜蒜入锅炒制出香味。
再放入白菜，盖住调料，放入水疙瘩。
再将带鱼放在水疙瘩上面。
依次倒入料酒、醋、二锅头、生抽酱油、香油，放入香菜、香葱、红曲粉、水、胡椒粉烧制2小时。多放点水，中途不完搅拌翻锅，味道都能进去。
收汁粘稠关火。稍冷却后再取出装盘，容易散。
装盘冷热都能吃。