首先是准备鸡，如果时间充裕用柴鸡，如果时间紧张用三黄鸡，柴鸡耐煮三黄鸡好熟。将鸡洗干净，去掉头和屁股，开水焯一下，然后砂锅中加水，水开之后放入鸡，葱姜八角，大火开煮，再次水开，转小火，炖煮一个小时，柴鸡可能要时间多一些。然后放入海鲜菇，再炖十分钟。此时，可以将鸡捞出，撒入两勺盐，鸡汤便成了。在这里要隆重推荐海鲜菇，此前我对这个蘑菇也没什么了解，这次去采购食材时，去的太晚，其它菇不新鲜了，就买了海鲜菇，没想到被惊艳，放了海鲜菇的汤变得很鲜美，强力推荐。

准备酱汁。正宗的芥末鸡是用的黄色的芥末粉，但是这个东西很难掌握，做不好就发苦，索性就用青芥，省事。芝麻酱是必不可少的，我喜欢用六必居的芝麻花生酱，口感剩过纯芝麻酱。正宗的芥末鸡还放生的葱丝，我不喜欢生葱，你自己随意喽。青芥和芝麻酱准备好，加入一勺(炒菜勺)鸡汤，开始搅拌，直到三者浑然一体成粘稠状。

将捞出的鸡撕成一厘米宽的肉条，黄瓜切丝，香菜切段。加入一汤匙生抽，一汤匙醋，半勺盐，再倒入准备好的酱汁，搅拌。搅拌的时候最好用大一点的盆，适度晃一晃，减少用筷子，否则就会出现图中的卖相，我是为了少洗一个盆所以犯懒了。拌好之后，盛到盘子里，一道美味的芥末鸡便成了。