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老北京打卤面(4/11)
提前把干香菇、黄花、木耳泡开，滤水备用，泡香菇和黄花的水滤掉杂志备
葱姜蒜切末备用
猪瘦肉切丝备用（我用的是前尖，也可以用里脊）
用淀粉、老抽、料酒、食用油适量把肉丝抓匀，腌制备用
香菇、木耳切丝，黄花切段，备用；干海米泡水备用
热锅后先用香油和花椒炸花椒油，将花椒油盛出备用，去掉花椒；热锅凉油，滑入肉丝，变色后放入葱花姜末煸炒
然后放入木耳、香菇、黄花，翻炒片刻，加入热水，大火烧开
烧开后转中火，加老抽、生抽、盐适量，5分钟后加入泡香菇黄花的水、泡好的干海米和泡海米的水，继续煮10到15分钟，待锅中所有食材都成熟变软入味，加入水淀粉和蒜末
将鸡蛋加少量水打散，调小火，然后加入打好的鸡蛋，注意不要搅拌，等蛋花成熟后加入炸好的花椒油，香喷喷的卤就做好了
成品~
煮好面条，浇上两大勺卤，再就着两瓣蒜，别提有多香了！