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老北京打卤面(9/11)
提前把干香菇、黄花、木耳泡开,滤水备用,泡香菇和黄花的水滤掉杂志备
葱姜蒜切末备用
猪瘦肉切丝备用(我用的是前尖,也可以用里脊)
用淀粉、老抽、料酒、食用油适量把肉丝抓匀,腌制备用
香菇、木耳切丝,黄花切段,备用;干海米泡水备用
热锅后先用香油和花椒炸花椒油,将花椒油盛出备用,去掉花椒;热锅凉油,滑入肉丝,变色后放入葱花姜末煸炒
然后放入木耳、香菇、黄花,翻炒片刻,加入热水,大火烧开
烧开后转中火,加老抽、生抽、盐适量,5分钟后加入泡香菇黄花的水、泡好的干海米和泡海米的水,继续煮10到15分钟,待锅中所有食材都成熟变软入味,加入水淀粉和蒜末
将鸡蛋加少量水打散,调小火,然后加入打好的鸡蛋,注意不要搅拌,等蛋花成熟后加入炸好的花椒油,香喷喷的卤就做好了
成品~
煮好面条,浇上两大勺卤,再就着两瓣蒜,别提有多香了!