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秘制红烧肉(14/18)
精选五花肉，用盐搓洗一下
切成小块
放入锅中，用开水焯出血沫
2，3分钟就行，捞出备用
锅内放油，烧开后放入葱白，姜片，蒜瓣，八角，茴香，丁香，肉蔻，黄芪进行炒料
炒至葱白和姜片都变色了，过滤
油备用，干料放到干净纱布中，
打包系好
炒料的油中放1勺白糖，小火不停翻炒
这个过程很重要，炒焦糖，小火不要停的翻炒，防止糊底，炒至出小泡，浓稠，漂亮的焦糖色
快速将焯好水的肉放入锅内，先小火翻炒，尽量让每一块肉都沾上糖色
均匀上色后开中火
放入蚝油，切记手里的锅铲不要停哦
放白酒
放剩余白糖，盐
加入清水没过肉，并之前做好的料包放入锅中，大火烧开，转到小火慢炖40分钟，用筷子扎下肉皮，轻松扎入即可大火进行收汁，收汁过程不要离开，非常容易糊锅
好啦，美美的享用吧红烧肉好吃在于一定要肥瘦相间，一定要入口即化，一定要肥而不腻，各种调料可以自选调配，不一定非常按规按矩的
来张特写