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河南蛋花面疙瘩汤(5/6)
面粉倒在盆里,小碗盛水,细水长流的慢慢往面里到,边倒水边用筷子搅拌面粉,大约有还剩三分之一的干面粉的时候停止倒水,开始用手搓,用比较大,比较湿的面疙瘩和干面粉中和,大约搓五分钟就成了这种絮状的啦!面粉发多少事视自己的饭量和喜欢的稀稠程度自由调节。(还有一中做法是多加水,搅成比较稠的糊状后继续不停搅拌,大约十几分钟,搅的时间越长,做出来的疙瘩汤越好喝,这种糊状的做出来疙瘩细小很多,时候小宝宝喝)
锅里加水烧开,下入刚才的面絮或者面糊,边下边用勺子搅拌,别让抓底,要不容易糊锅。
调整到中小火 半改锅盖,这样熬15分钟左右,中间多搅拌几次,火候要掌握好,太大了会溢出来,太小了容易抓锅底造成糊锅。
准备一个鸡蛋打好 ,就是这种超市买的鸡蛋倒在汤里就没有了金灿灿的样子了!
熬够15分钟后,倒入蛋糊,搅拌一下关火。
成品,不知道为照片尺寸被搞成这样了,看不到整个碗了!