胖头鱼去鳞去内脏后斩头，将身子两侧的肉顺着脊柱片下来，然后将鱼头、鱼脊排剁小段，鱼身打片，将大葱葱绿、少许盐、加少量水的水淀粉四茶匙老干妈香脆油辣椒放入，用手抓匀，让鱼肉外挂一层薄薄的淀粉。备用。
锅烧热，放入适量食用油，油可以稍微多点，然后中小火，下豆瓣酱，待香味出后下青花椒、排一下的老姜、大蒜瓣，煸炒一下后下火锅底料，转小火，慢慢将料炒化炒香。
汤料开后加入葱白。然后放入和好的鱼头，大火煮三分钟，然后下鱼排，继续煮两分钟后转小火，让汤料似涨非涨，然后将和好的鱼片铺在面前，鱼片全部放下后大火煮一到两分钟后关火（具体视情况而定。）
关火后上桌，这样先后顺序下鱼的各个部位，能保证全部熟透，并且都很嫩，不至于鱼肉发柴。加上混合了水淀粉，充分保留了鱼的水分，整个鱼片几乎没法夹起来，必须用漏勺才能舀起来，鱼头也鲜嫩。
成品。喜欢的朋友还可以撒上一把芹菜叶或者香菜断，会更香。
