中种面团材料全部放到面包机或者厨师机或者手揉，揉成一个面团，不需要出膜，不需要光滑，面团看不到有干酵母的颗粒。然后进行发酵。发酵温度不要超过28度，也可以放入冰箱冷藏发酵。
冰箱可以设置4到7度，四度可以发酵17个小时，七度可以发酵八个小时左右，给你的时间只是一个参考，具体，还是要以发酵状态为准，如何看发酵状态呢？和我视频里讲的方法和状态是一样的。
中种快发酵好的时候把主面团里酵母以外的材料放入揉面缸，放到冰箱冷冻15分钟。揉面钩也一起冷冻。
面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指沾点高筋面粉，在面团中戳一个洞，洞口没有回缩也没有塌陷，或者洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了，说明发酵过度。这个面团如果有一点点发过了也没关系，因为后边我们还会再加材料的。
用厨师机揉至手套膜。用面包机或者手揉也可以，这个白吐司因为没有鸡蛋不好出膜，我用厨师机揉给力一点。一定要揉到破洞没有锯齿的状态哦！不然吐司不长个。
擀开翻面，从上至下卷起来。手法看视频。盖上保鲜膜松弛15分钟。
放到烤箱里或者微波炉里进行最后发酵。发酵温度控制在35度，不能超过38度。底下或者旁边放一碗45度左右的热水。时间大概在50分钟左右。根据面团的温度和发酵的温度不同，时间略有不同，最后看状态决定。
有发酵箱和发酵功能的烤箱可以调节发酵温度35度发酵。
发酵至吐司盒的七分满取出。然后预热烤箱，上下火180度15分钟。预热的时候还会发酵。
最后到八分满入烤箱烘烤，不能九分满哦，九分满就有点发大了，烤出来组织会有沉积。盖盖子的话表面不需要抹任何的液体，如果你手贱抹了液体，烤完以后盒盖子取不下来，千万注意哦！
烤箱预热好，放到烤箱下层，上下火175或者180度烘烤40分钟。我刚开始用过175度，烤出来有轻微塌陷，后来我又用了180度，烤出来没有收腰塌陷。大家可以根据自己的烤箱来调节哦！
烘烤结束马上取出来脱膜放在烤架上晾。为了防止顶部塌陷，还要时不常的转一下吐司。
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