泡菜缸特别重要，挑选一个双面无釉的土陶泡菜缸。我选的9L的，感觉大小刚刚好。泡菜缸拿回来用清水灌满放一天，去火同时检验缸完好无损。倒了水后，倒扣晾干水分。用白酒里外擦拭一遍，就可以用来泡菜了。
将晾干的老姜蒜花椒辣椒草果八角放缸底部，然后放仔姜红萝卜胡萝卜豇豆直到快到缸口。第一次做泡菜，用这些多样食材可以让泡菜水更香。
兑盐水。盐水比例最好为6或7：100，我买的5升桶装的农夫山泉，刚好用一包300克的盐。将盐水搅匀。然后倒入放好菜的缸中，没过食材。加入两块冰糖，一小杯白酒。如果有味道好的老坛泡菜水，可加一些，加快发酵。我买缸，送了一瓶500克的老坛泡菜水。
可以盖一层保鲜膜，再盖好盖子，然后在坛沿上加入清水。坛沿定期清洗，并且坛沿水不能干。
静待一周左右，泡菜就好啦。根据自己喜好，也可以泡莲花白，青菜杆，白菜杆，黄瓜等蔬菜。建议莲花白用勺子舀泡菜水起来单独泡，因为水分太多。
最后你就能得到如图所示的泡菜啦。泡菜可以直接吃，也可以加入油辣椒和调料拌一下。也可以炒菜哟。泡豇豆炒肉末。泡辣椒做鱼等等。
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