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蛋黄酥(37/43)
咸鸭蛋黄用玉米油提前侵泡6-8小时，捞出放入铺好锡纸的烤盘
提前预热烤箱180度，烤5-7分钟 根据蛋黄大小调整时间，烤到7成熟就可以了，蛋黄底部开始冒油即可 如果烤到全熟，出烤箱后还有余热会继续烘烤蛋黄，蛋黄就会过干，7成熟余热继续就会刚好烤熟
蛋黄烤好后，拿出烤箱，迅速喷一下高度数白酒，去腥，一定要趁热喷白酒哦，凉了就会发不了了，就会有酒味
准备好油豆沙，肉松，这个豆沙是我自己做的，一定要是油豆沙哦，不可以是水豆沙
准备一个烤盘，铺上保鲜膜
把豆沙分成24份，大概25克一个
豆沙搓圆压扁，周围薄，中间后的圆形，放入肉松和蛋黄（我放了一半蛋黄，因为不想要太大，喜欢吃蛋黄的也可以放一个，不喜欢肉松的，不放也可以）
包好，搓圆，一个内馅就好啦，其他一样，把24个都包好
包好后，上面再盖一层保鲜膜，四周包严，放入冰箱冷藏室备用
先做油皮，把低粉，中粉，糖分放入盆中混匀
猪油中加入热水搅拌均匀
把混合好的热水猪油倒入盆中
再加入冷水，不用一次加完，根据面粉吸水性调整
开启厨师机一档，使面粉成团，成团后调到揉面模式高档，大概5、6分钟
揉好后的面团，拉开可以成薄膜状，包上保鲜膜备用
酥皮：猪油和低粉称好混匀，揉成团
揉好的酥皮面团
包好保鲜膜醒半小时
油皮酥皮分别分成24份，酥皮大概11克一份，油皮大概18克一份
油皮包裹酥皮
慢慢向上收口
收紧收口
全部组合完毕，要盖上保鲜膜，防止风干
收口向上压扁
擀成长条
由上向下卷起
卷好的面团
24个面团全部卷好，静置15分钟
第二次卷卷，接口朝上压扁
上下擀长条，由上向下卷起
二次卷好的面团
卷好全部，静置15分钟，一定要盖保鲜膜哦，不然会干，到时候就会裂开
接口处按压，使两端连接，压扁
压扁擀开
包馅
紧贴馅料慢慢收口，要收紧封严哦，不然烤的时候会爆开
包好收口的小尾巴可以揪掉，也可以压到底部，这个不影响
包好放入烤盘中，盖上保鲜膜静置20分钟，使馅料回温
一个蛋黄打散
用羊毛刷刷蛋黄酥表面
撒上黑芝麻
烤箱预热上下火180度，烘烤30分钟，烤至表面金黄
出炉！